合理膳食是免疫基石，各種新鮮蔬菜水果也能為我們的免疫力出一份力，原因之一是新鮮蔬菜水果富含的植物化學(xué)物，能抗癌、抗衰老，這些物質(zhì)會(huì)使蔬果呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色，所以各種顏色的蔬菜、水果要互相搭配食用，才能更多地?cái)z入多種類(lèi)的植物化學(xué)物，更大程度地提升我們的免疫功能。

　　紅色——番茄

　　營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)——番茄又叫西紅柿，因其色彩艷麗，以前人們認(rèn)為它有毒，稱(chēng)之為“狐貍的果實(shí)”、“狼桃”，僅作為觀賞性植物，沒(méi)有人敢食用。直到17世紀(jì)，有一位法國(guó)畫(huà)家冒著“生命危險(xiǎn)”吃了一個(gè)，發(fā)現(xiàn)居然沒(méi)事，而且酸甜可口，才開(kāi)始作為食物在全世界廣泛種植。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——含有豐富的鈣、鐵、鉀、鎂、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2維生素C、維生素PP、檸檬酸、蘋(píng)果酸等。其中維生素C的含量是蘋(píng)果的十幾倍。

　　功效成分——番茄紅素。抗氧化作用比β-胡蘿卜素還要強(qiáng)。

　　橙色——胡蘿卜

　　營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)——胡蘿卜又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、紅蘿卜或甘荀。阿富汗是紫色胡蘿卜最早培植地，栽培歷史是2000年以上。胡蘿卜品種繁多，顏色也多種多樣，除了常見(jiàn)的橙黃色，還有紅色、紫色、淡黃、白色。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——含有花青素、多種氨基酸以及鈣、銅、鉀、鎂、磷等多種礦物質(zhì)。

　　功效成分——胡蘿卜素。它是一種非常強(qiáng)的抗氧化劑，尤其是β-胡蘿卜素，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的屏障作用，幫助機(jī)體抵御病毒、細(xì)菌的入侵。

　　黃色——芒果

　　營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)——芒果又叫杧果，是著名熱帶水果之一，被稱(chēng)為“熱帶水果之王”。因它有著濃烈的香氣，在古代很多貴族都喜歡將芒果放在屋中當(dāng)做芳香劑使用。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——含有豐富的維生素B1、B2、C、E、葉酸、鉀、鈉、鎂、磷、鐵、鋅、銅、硒等。

　　功效成分——胡蘿卜素、芒果苷。每100克芒果的果肉中含胡蘿卜素高達(dá)897-2287μg，是所有水果之冠。

　　綠色——蘆筍

　　營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)——蘆筍是天門(mén)冬科天門(mén)冬屬石刁柏的幼苗，食用部位是其幼嫩莖。蘆筍是由春季自地下莖抽出，出土前采收的色白柔嫩，稱(chēng)為白蘆筍；幼莖見(jiàn)光后呈綠色，稱(chēng)為綠蘆筍。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——蘆筍含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素，以及鈣、鐵、鉀、鎂、磷，維生素B1、維生素B2，維生素B2維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是硒元素高于一般蔬菜，甚至可以與海魚(yú)中的硒含量相媲美。

　　功效成分——蘆筍多糖、蘆筍苷，被譽(yù)為“使細(xì)胞生長(zhǎng)正常的衛(wèi)士”。

　　白色——銀耳

　　營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)——又稱(chēng)作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱(chēng)。在古代，皇室及達(dá)官顯貴都將銀耳看做“延年益壽”的名貴補(bǔ)品，清朝的慈禧太后就每天飲用一碗銀耳羹來(lái)保養(yǎng)肌膚容顏。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素，以及維生素B1、B2、E、鉀、鈉、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素。

　　功效成分——銀耳多糖。能明顯提高腫瘤病人的免疫功能，并且可對(duì)抗化療藥物對(duì)癌癥患者的免疫抑制功能，卻不會(huì)影響化療藥物的抗腫瘤作用。

　　藍(lán)色——藍(lán)莓

　　營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)——藍(lán)莓又名篤斯、都柿、甸果等，為底部有星星狀的有蒂的藍(lán)色漿果，被世界糧食及農(nóng)業(yè)組織推薦為五大健康水果之一。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——含有豐富的維生素C、E、B2、膳食纖維以及鐵、鉀、鈣、鋅、銅、有機(jī)酸等，尤其是硒，比一般水果都要多。

　　功效成分——花青素、熊果酸、鞣花酸、綠原酸、超氧化物歧化酶(SOD)等。尤其是花青素，高居水果第一，可達(dá)100-300mg/100g，是至今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)效的抗氧化劑，其抗氧化和清除自由基的能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍。

　　紫色——葡萄

　　營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)——葡萄為葡萄科葡萄屬木質(zhì)藤本植物，是世界最古老的果樹(shù)樹(shù)種之一。葡萄原產(chǎn)亞洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄約95%集中分布在北半球。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——含有很多的鉀、磷、鐵以及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素C、多種氨基酸和有機(jī)酸。

　　功效成分——白藜蘆醇、花青素。若將葡萄皮和葡萄籽一起食用，對(duì)心臟的保護(hù)作用更佳，所以大家“吃葡萄不吐葡萄皮”吧！